清蒸鸡翅的做法大全,美酒山珍海错美食做法
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此菜品为以鸡翅为主要食材的家常菜,味道咸鲜,美味可口。

1张图片

做法一

食材明细

原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

主料

调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,还可以加蒜 。

  • 鸡翅一斤

1. 将净鸡翅用水煮熟。(开锅后用文火慢炖,其中加葱、姜、花椒大料、咸盐少许,尖辣椒几个,海米几 粒。)

辅料

  1. 将炖熟的鸡翅捞出控干。

  2. 将咸盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。

  • 姜片适量
  • 葱片适量
  • 干辣椒适量
  • 花椒适量
  • 八角适量

4. 油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右。

5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。

  • 原味口味
  • 烧工艺
  • 十分钟耗时
  • 未知难度

做法二

红烧鸡翅的做法步骤

原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

  • 1鸡翅洗净,划两刀,加入盐、料酒腌制,然后用水焯一下。
  • 2把所有调味料掰碎,放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
  • 3油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。
  • 4放入一些热水(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。
  • 5放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味),用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,还可以加蒜 。

1.所有调味料掰碎,放入调料袋,油锅内放入一两白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时,放入洗干净的鸡翅。中火翻炒,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

2.放入一些热水,(千万不要放凉水,因为已经受热的肉块突然受冷,肉皮会收缩,不容易熟也不容易入味)。水量到淹没鸡翅就行。

3.放入调料袋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。(不用放太多的酱油,因为炒的糖色已经足够了,而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味)。

4.用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

做法三

原料:鸡翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根、翅中、翅尖分开)。鸡翅用水焯一下。

调味料:姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角,还可以加蒜 。

1放油入锅,8成热时向油锅内放入一两勺白糖,直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… (这就是传说中的炒糖色了)

2放入一些热水,和做法一一样。

3和做法一一样。

4用中火把鸡翅炖烂,汤汁变少时改大火把汁收浓,以不干锅为准。

5收浓汤,然后出锅、装盘、上桌!

主料:

鸡翅中600克土豆两个

辅料:

香菇6、7朵 小香葱适量 姜适量 蒜一瓣 花椒适量 八角3个

桂皮一片 香叶1、2片 盐两勺 白糖一勺 料酒老抽李锦记红烧汁

制作步骤:

1、将鸡翅洗净,腌制之前在上面划几道,这样在炖的时候就会入味些;

2、放入料酒、姜片及少许盐腌制5分钟;

3、土豆切块,放入碗中加清水以免变色,干香菇加温水发起来;

4、锅烧热,倒入适量油 放入花椒 以个人口味可加入干辣椒炸一下;

5、将腌好的鸡翅带姜片及料酒一起倒入锅内,翻炒几下, 放八角、蒜瓣加适量的水;

6、水要基本淹到鸡翅,再放入两勺盐,桂皮,香叶,香菇,加入两勺红烧汁 开大火将水烧沸

7、烧沸后改中火慢慢炖,到30分钟的时候将土豆块加入,再加一大勺老抽,给鸡翅上色,翻炒均匀;

8、再小火闷10分钟左右,撒上小香葱,再翻炒几下,即可出锅。

做法四

用料

  • 鸡翅12个

  • 土豆1

    调料

  • 食盐1茶匙

  • 葱1小段

  • 姜2片

  • 蒜2瓣

  • 花椒8

  • 干辣椒1个

  • 老抽1汤匙

  • 白糖1茶匙

  • 蘑菇精1/4茶匙

  • 植物油2汤匙

  • 水适量做法

1.鸡翅洗净,放入锅中,用水焯一下,去掉血水

2.热锅入油,先下入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒粒爆香后,放1茶匙白糖

3.当白糖融化时,锅中倒入鸡翅

4.待鸡翅稍稍变色后倒入1汤匙老抽提色

5.炒至上色后加热水,水加到盖过鸡翅即可,煮开,撇去浮沫

6.土豆切成滚刀块待用

7.锅中水开后煮一会儿倒入土豆,倒入土豆后放1茶匙盐调味

8.待锅内水收干后洒1/4茶匙蘑菇精后出锅即可

烹饪技巧

1、步骤5中加水最好一次性加足,中途不要加水,这样影响肉质与口感;

2、如果家里吃得惯香料的还可以加入八角等香料调味。

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