今后吃海鲜再也不用去餐厅了,佳肴美食指南
分类:食谱菜单

食材清单

一、蒜蓉扇贝

意大利面 看你多能吃 洋葱 半个
基围虾 适量 花蛤 一把
文蛤 一把 淡奶油 一中盒
罗勒(没有的话还可以用香菜或欧芹) 少许 蒜 三个
盐 少许 糖 少许
黑胡椒 少许 黄油 一小块
吉士粉 差不多半小碗

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烹饪步骤

主食材:扇贝

步骤1

辅助食材:生姜、蒜、葱、红辣椒、绿豆粉丝、料酒、蒸鱼豉油、蚝油、盐、香油

把洋葱切成细末,香菜取叶,茎切末,虾去须去手脚(还是把虾先弄死吧......活着剪有点残忍)

详细步骤:

步骤2

1.将扇贝用刷子把外壳刷干净,再清洗几遍,沥干水分,再用勺子将扇贝的肉丁取出

花蛤去沙,文蛤洗好

2.用刀把内脏切掉,将扇贝的底扔掉,清洗干净贝肉,把贝肉装进扇贝的上盖中

步骤3

3.将绿豆粉丝用温水泡发25分钟左右,再把粉丝捞出沥干水分,将粉丝铺在每个贝肉的底部备用

烧开一锅水,把花蛤文蛤煮到开壳,捞出,再烧锅淡盐水煮意大利面,煮到外面是软的里面有硬芯捞出

4.把姜、蒜、红辣椒切末、葱切碎,把料酒、蒸鱼豉油、蚝油、香油、盐调和在一起

步骤4

5.把姜、蒜末、葱碎、红辣椒碎分别放在扇贝肉上,再浇上料汁

锅中放入黄油,融化后放入洋葱爆香,放入虾,炒至变红倒入淡奶油,大火烧开后转小火,倒入花蛤文蛤,煮2分钟,放入意大利面,搅拌均匀,放入吉士粉,一丢丢黑胡椒,三只手指捏一点盐,两只手指捏一点糖,搅拌均匀

6.放入锅中蒸五分钟关火,再撒上葱焖两三分钟即可

步骤5

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盛出,放入罗勒或香菜或欧芹......

二、蒜蓉粉丝开背虾

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步骤6

主食材:虾

开吃!!!:-*:-):-D 小贴士

辅助食材:粉丝、蒜、生姜、盐、料酒、生抽、色拉油

花蛤去沙小妙招:用一个盆子,倒入花蛤,盖上盖,使劲摇晃,然后开盖冲洗,以此类推,直到无沙为止。

详细步骤:

1.将虾清洗干净,去虾线,然后加点盐跟料酒腌制一会备用

2.粉丝用沸水泡软捞出,蒜撵成蒜蓉,生姜切碎备用

3.将油烧热浇入蒜蓉中,倒入生抽、料酒备用

4.在盘子底铺一层粉丝,把腌好的虾摆在粉丝上,将蒜蓉酱汁浇在虾背上备用

5.蒸锅中倒入水,等水沸腾后将虾放入蒸锅中,用大火蒸十来分钟即可

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三、金银蒜蒸碟鱼

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主食材:蝶鱼

辅助食材:柿子椒、色拉油、葱、姜、蒜、料酒、米醋、胡椒粉、蒸鱼豉油、辣椒油

详细步骤:

1.将碟鱼清洗干净去内脏备用

2.锅中倒入水烧热就可以,将鱼放入热水中烫几秒,见鱼皮稍微裂开就取出,烫大很容易碎掉

3.把鱼的两面鱼皮撕掉,切掉头尾、鱼鳍

4.将弄过的鱼放盘中再放入葱丝、姜丝、料酒、盐、胡椒粉腌制几分钟即可

5.把蒜切碎,取一点冲洗一下,锅中倒入油,再放入蒜末用小火炸成金黄色捞出

6.将蒜末放入碗中,再放入油炸的蒜末,然后放点盐、一点蒜油搅拌均匀备用

7.把入了底味的鱼横切成条摆放在盘子中,再将拌好的金银蒜放到鱼上

8.蒸锅中倒入水,待水烧开放入鱼盘用大火蒸七八分钟取出备用

9.将蒸鱼豉油、辣椒油、醋拌好汁倒入鱼盘中,上面放点葱白丝、姜丝、青椒丝

10.最后在每块鱼上都点上一点蒜油即可

四、腰果虾球

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主食材:基围虾、熟腰果

辅助食材:鸡蛋、黄瓜

详细步骤:

1.把虾清理干净,然后去虾线,背部切开备用

2.将鸡蛋打碎,分出鸡蛋清备用

3.给虾挂一层薄淀粉、蛋清被待用

4.锅中倒入油,四五成热,放入处理好的虾,待所有虾球卷好捞出备用

5.重新起锅,倒入油,放姜末、葱段炒出香味,放熟腰果、黄瓜

6.最后放入虾仁、糖、盐勾芡即可出锅

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五、炒海螺片

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主食材:海螺

辅助食材:油、盐、老干妈、辣椒油、彩椒、料酒、小米辣、葱、蒜

详细步骤:

1.将海螺清洗干净,用沸水加点料酒在锅中煮十几分钟备用

2.将海螺煮熟,然后取出螺肉,去掉头尾及内脏再切备用

3.锅中倒入油,将蒜片炒香,放点老干妈再炒出红油

4.放入海螺片,加入盐、彩椒翻炒均匀

5.最后撒上小米辣跟葱花即可

六、爆炒鱿鱼卷

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主食材:鱿鱼

辅助食材:紫皮洋葱、香菜、蒜蓉、辣椒

详细步骤:

1.将鱿鱼切成方形网纹状,再改成三公分的小段,再将剩下的鱿鱼头和鱿鱼须直接切断即可

2.将切好的鱿鱼放入沸水中焯三十秒左右

3.锅中倒入油,再倒入切好的洋葱翻炒出味,待洋葱五六成熟时加入鱿鱼

4.翻炒过程中倒入蒜蓉、辣酱再翻炒均匀 不要炒的时间太长,待快出锅时撒点香菜翻炒几下关火

5.最后将翻炒好的鱿鱼卷盛入盘中即可

七、干烧鲤鱼

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主食材:鲤鱼

辅助食材:五花肉、香菇丁、冬笋丁、红椒丁、青椒丁、葱段、姜片、八角、郫县辣酱、黄酒、酱油、香醋、盐、白糖、鸡精、烹调油

详细步骤:

将鲤鱼清理干净,处理一下备用

锅中倒入油,油只浸没到鱼身的三分之一即可,将鱼放入锅中不撒手,用手在锅中摆动炸片刻,一会便可放手,用旺火煎炸

待鱼炸至两面金黄可捞出备用

重新起锅,锅中倒油,下入八角、葱段、姜片翻炒均匀爆香味,再下五花肉丁翻炒均匀,肉丁出油即可

肉丁炸透后加入辣酱翻炒出红油,再加入香菇丁、冬笋丁翻炒,翻炒均匀加入黄酒

稍微翻炒后加入酱油、香醋翻炒,炒均匀放入白糖、盐,再倒入清水,水没过鱼身的三分之二处就好

将水烧开,放入鲤鱼盖锅盖用火焖制十分钟左右,再用勺舀汤浇淋在鱼身上,盖好盖继续焖制

焖大约一个小时左右即可,中间浇三次汤在鱼身,使其更入味

小火焖至四五十分左右,撒点鸡精,再焖制十来分钟可出锅

锅中的葱姜八角捞出,把鱼汁用大火再次烧开

倒入配料青红椒丁翻炒均匀,然后再浇淋在鱼身上即可

八、文蛤蒸蛋

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主食材:鸡蛋、文蛤

辅助食材:盐、姜、小葱、白糖、蒸鱼豉油、芝麻油

详细步骤:

将文蛤处理干净备用

锅中倒入水,加入姜片再用大火煮开

放入处理过的文蛤,煮到文蛤开口迅速捞出,摆在耐高温的蒸盘中备用

将文蛤水漂去最上层的浮沫,舀出中段水,放凉备用

鸡蛋打碎搅拌均匀,将温蛤水倒入鸡蛋液中,加点盐、糖搅拌均匀即可

将混合蛋液倒入蒸盘中,锅中加水煮开,放入整盘

待蛋液边缘有些白时,转小火加上盖子蒸制

待蛋液蒸熟后,将蒸盘取出,撒点葱末,加点蒸鱼豉油、香麻油即可

九、小象拔蚌咸菜汤

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主食材:小象拔蚌、咸菜

辅助食材:油、鸡精、大骨汤

详细步骤:

将小象拔蚌清理干净,在切片备用

将大骨汤捞出汤骨,只留汤,加入咸菜,盖锅盖,用大火煮沸,转中火再煮十五分钟左右即可

揭掉盖子,加点鸡精,搅拌均匀,再次煮沸

锅中倒入小象拔蚌片,盖锅盖,用大火煮滚烫

待汤汁煮滚,即刻关火

最后盛入汤碗中或汤盆中即可

十、红烧鳊鱼

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主食材:鳊鱼

辅助食材:生姜、蒜、小米椒、小芹菜、油、盐、白糖、胡椒粉、啤酒、生抽、老抽、鸡精

详细步骤:

将鳊鱼清洗干净,去鳞、腮、内脏,再次清洗干净沥干水份备用

在鱼身上打上花刀,两面都割成一条一条的,再斜着打花刀备用

将生姜、小芹菜、蒜清理干净,生姜、小芹菜切丝,蒜切片,小米椒切段备用

锅中倒入油,把鳊鱼放入煎炸,待两面煎至金黄,放入生姜、蒜、小米椒爆香味

加入生抽、胡椒粉、白糖、老抽,再倒入啤酒,啤酒盖过鱼的一半就行

烧开盖上盖,用小火焖五六分钟,放少许盐,翻面再焖五分钟

放入小芹菜段,开大火收汁

关火,放点鸡精即可

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