中国烹饪名师
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宋森
,男,土家族,一九八六年二月诞生,河北许昌人。中华夏族民共和国烹饪名师,现任福建昆山丽春大酒馆副总CEO兼行政总厨。
他专长鄂菜、浙菜、杭帮菜的烹调本事,博采众家之长,既长于烹制守旧佳肴美馔,又大胆创造新类型,产生协调独有的品格特点,他制订的蜜汁青果芋、太湖三白、鲍汁汉普夏豕肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎Angus牛肉粒等体系在同行中存有盛誉,十分受广大食客的保养。
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二零零二年起在西藏湛江象仔大饭馆入厨;2000年供职扬州一丁甜酒大饭店主案板;二〇〇六年供职湖北宜兴宜能国际副厨;2009年任职斯特Russ堡豪天津高校商旅总厨,时期指点团队插手湘鄂顶尖厨王争夺霸权赛荣获金奖;二〇一二年赴弗罗茨瓦夫皇冠假期酒馆深造学习一年,并荣膺厨王争占首位赛个人赛金奖;二零一六年与好朋友创造昆山丽春大酒馆到现在,并担任副总老总兼行政总厨;二〇一五年和投机的厨界有名气的人创立厨友会,创设厨艺沟通平台,分享手艺成果;前年三月在第1届国家名厨征集评比中,被国家名厨编纂委员会评为中华夏族民共和国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表文章被选入由全国政协助实行公室公厅中国文学和医学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。  

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宋森先生代表小说  图片 4

蜜汁红榄芋
用料:黄心金薯、白糖、丹桂、浓缩橙汁。
做法:将甜薯修成青子形,放入砂锅加水、果糖、木樨、浓缩橙汁调好味焗15 分钟,收汁装盘就可以。
特性:入口甜糯,老少皆宜。
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洞庭湖三白
用料:莫愁湖水鲢、面丈鱼、白虾、金针菇、小青菜、宁夏枸杞、盐、味之素、鸡精、花雕。
做法:鲢子去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入太湖面条鱼,撒盐、调味精、鸡精、黄酒;白虾取肉,剁碎,制作成墨鱼丸,放入小青菜、野生枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 分钟就可以。
特色:原汁原味、鲜香滑嫩。
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鲍汁藏豕肉
用料:拔尖荣昌豚肉,A 料:球葱、紫姜、胡蒜子、事菜、盐荽,B 料:八角、香叶、豆蔻、生抽、鲍鱼汁、芝麻油、鸡粉、调味精、糖、东古一品鲜、花雕。
做法:将大白豕肉切片,焯水,A 料煸香,放入大白豨肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上就可以。
天性:酱香浓郁,抗衰老。
 
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百合花有机黑蒜盅
用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。
做法:鲜百合洗净、入糖水浸透二钟头,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 分钟,蒜薹围入盘内就可以。
特性:入口香甜、抗氧化、加强免疫力。
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黑松露煎Angus羖肉粒
用料:黑松露、Angus羊肉、独蒜子、芦笋、黄油,B 料:黑椒碎、花雕、鸡粉、鲜味宝、糖、香油。
做法:羖肉切粒,归入B 料,盐渍1 钟头,平底锅烧热,放入黄油,煎香独头蒜子,归入熏制好的牛肉粒,煎至半熟,装盘,摆上黑松露、南荻笋装饰就能够。
性格:鲜香滑嫩、黑椒味杰出。
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(主要编辑:大贺)

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宋森,男,拉祜族,1990年三月落地,云南绵阳人。中华夏族民共和国烹饪名师,现任江西昆山丽春大酒店副总CEO兼行政总厨。

他专长鄂菜、浙菜、杭帮菜的烹饪技能,博采众家之长,既长于烹制守旧佳肴美馔,又英武创立新品类,造成协调唯有的风格特色,他制定的蜜汁白榄芋、玄武湖三白、鲍汁大花白豚肉、百合有机黑蒜盅、黑松露煎安Gus牛肉粒等品类在同行中保有盛誉,十分受周边食客的友爱。

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宋森与吉林名厨

2004年起在新疆铜陵象仔大旅馆入厨;二零零三年供职洛阳一丁甜酒大客栈主案板;2006年任职新疆宜兴宜能国际副厨;二〇一〇年任职台北豪天津高校酒店总厨,时期指引团队参与湘鄂拔尖厨王争霸赛荣获金奖;二零一一年赴斯科学普及里皇冠假期饭馆深造学习一年,并荣膺厨王争夺霸主赛个人赛金奖;二零一六年与老铁创立昆山丽春大饭店于今,并充当副总COO兼行政总厨;二〇一六年和志趣相同的厨界名人创设厨友会,营造厨艺调换平台,分享手艺成果;二零一七年十月在首届国家名厨征集评比中,被国家名厨编委会评为中华夏族民共和国烹饪名师荣誉称号,他的业绩及代表文章被选入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。

代表文章

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蜜汁山榄芋

用料:黄心红苕、白砂糖、金桂、浓缩橙汁。

做法:将朱薯修成忠果形,归入砂锅加水、赤砂糖、金桂、浓缩橙汁调好味焗15 分钟,收汁装盘就可以。

性格:入口甜糯,老少皆宜。

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太湖三白

用料:玄武湖白胖头鱼、面丈鱼、白虾、金针菇、小青菜、枸杞子、盐、鸡精、味之素、料酒。

做法:水鲢去头、去尾、去骨、鱼身切段,摆入盘中,金针菇垫底,摆入玄武湖银鱼,撒盐、鸡精、鸡精、黄酒;白虾取肉,剁碎,制作成弹牛丸,归入小青菜、野生枸杞,鸡汤调味,上笼蒸10 分钟就可以。

个性:原汁原味、鲜香滑嫩。

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鲍汁汉普夏猪肉

用料:顶尖成华豕肉,A 料:洋葱、黄姜、独头蒜子、四季葱、盐荽,B 料:八角、香叶、豆蔻、老抽、鲍鱼汁、香油、鸡粉、味素、糖、东古一品鲜、料酒。

做法:将马身豕肉切丝,焯水,A 料煸香,归入小耳豚肉炒香,放B 料,煨至熟烂,装盘,原汁打薄芡,淋上就能够。

特点:酱香浓郁,抗衰老。

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 百合有机黑蒜盅

用料:鲜百合、黑蒜、蒜苔。

做法:鲜百合洗净、入糖水浸润二钟头,插入黑蒜瓣,上笼蒸5 分钟,蒜薹围入盘内就可以。

特性:入口香甜、抗氧化、加强免疫性力。

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黑松露煎Angus羖肉粒

用料:黑松露、Angus牛肉、独蒜子、南荻笋、黄油,B 料:黑椒碎、料酒、鸡粉、鲜味宝、糖、香油。

做法:牛肉切粒,放入B 料,熏制1 钟头,平底锅烧热,放入黄油,煎香独头蒜子,放入烟熏好的牛肉粒,煎至七早熟,装盘,摆上黑松露、南芦笋装饰就可以。

 

天性:鲜香滑嫩、黑椒味卓越。

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