中原烹饪名师
分类:健康美食

图片 1 中国烹饪名师郑冰城

郑冰城,男,满族,西藏大封人。国家尖端烹调师,国家尖端蛋氨酸配餐师,中华人民共和国烹饪名师,现任天律帝旺凯悦旅社悦园中餐厅热菜老董。
十七虚岁便辍学最早入厨学艺,擅长京东北菜,师从中国烹饪大师郑峰先生,在师傅的点拨下,他勤苦自励,勤于商量,技巧日趋熟习,成为一名实施经验丰盛的京川菜新秀。
二〇〇三年三月—2013年五月在Hong Kong东方老福聚餐饮股份两合公司(家mydining)学徒;二零一一年八月—2013年10月在Hong Kong艺海国际商务饭馆打荷COO;贰零壹伍年二月—二零一四年3月在香港市花家怡园炒锅,二〇一五年3月参与天律帝旺凯悦旅社,又深得中华烹饪大师李明然先生传授手艺,练就了一套过硬的烹调手艺,在二零一五年度第2届西雅图国酒店工作厨艺本领大赛前得到中夏族民共和国青春厨神荣誉称号,他的烹调手艺佼佼不群,二零一六年在圣多明各州开采区扶持办理的中国好味道立异大赛后获取金奖,二〇一六年10月世界经济论坛第十届新领军者年会成都夏天达沃斯论坛大型酒会郑冰城担当热菜主厨,并获得大家的平等好评,现任天律帝旺凯悦酒馆悦园中餐厅热菜高管。二零一七年3月被中华夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨授予中华夏族民共和国烹饪名师荣誉称号,并被选定中夏族民共和国江山名厨网。

郑冰城菜肴精选 

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脆炸酒酿
用料:米酒500克,白糖25克,鹰粟粉50克,色拉油2千克,花雕酒250克。
创设:锅内加水250克将清酒烧开去浮沫,放入料酒酒,黄砂糖,用鹰粟粉勾芡起锅,放入盆中入智能双门电冰箱冷却定型;将成型的鸡尾酒抽出改刀,用脆皮糊下入八分之四热油锅中型小型火炸至表面浅翠绿、酥脆装盘上桌。
特色:皮脆内嫩,酒香宜人。
味型:糟香味
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干炸丸子
干炸丸子是一道广西的布朗族守旧名菜,属于苏菜体系之一,主要材质是豕肉,烹饪工艺是炸。其个性是丸子黄褐,外焦脆,里软嫩,味鲜香。豕肉隐含加多的上流纤维素和必备的脂肪族碳氢链,鸡蛋含有丰富的蛋氨酸、脂肪、类脂。
用料:猪三层肉(肥7瘦3)300克,葱姜水50克,鹰粟粉55克,盐3克,鸡粉3克,坡洼热粉1克,干黄酱一些些。
做法:猪三层肉切小粒加入葱姜水,鹰粟粉,盐,鸡粉,玉椒粉上劲拌均匀备用。花椒稍炒擀末,制作而成椒盐做为味碟。炸酱加生蒜米香油做为味碟;锅放油烧五分三热,将肉馅挤成个儿均匀的小丸子,入锅炸至玛瑙红色捞出;用勺将丸子拍松,再入锅炸,每每炸四回,至焦脆捞出装盘,上桌时,随带椒盐味碟供蘸食。
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葱烧海参
天性:色泽红褐光亮,咸鲜微甜,海参质感细软滑润,葱香四溢,经久不散。
用料:水发小刺参一千克,盐花2克,青葱105克,味之素3.5克,青蒜15克,湿甲状腺素10克,姜末5克,鸡汤200克,姜汁27.5克,糊葱油50克,果糖27.5克,熟大豆油150克,酱油12.5克(约耗75克),绍兴酒15克。
制法:将水发嫩小海参洗净,整个归入凉水锅中,用慢火烧开,约煮5分钟捞出,自然的干净的水;把青葱分别切成长5分米的段(100克)和末(5克),青蒜切成长3.3毫米的段;将炒锅置于温火上,倒入熟胡麻油,烧到70%热时放入葱花,炸成鲜杏黄时炒锅端离火口,葱花放在碗中,参预鸡汤(50克)、绍兴酒(5克)、姜汁(2.5克)、生抽(2.5克)、赤砂糖(2.5克)和调味精(1克),上屉用温火蒸1至2分钟抽出,滗去汤汁,留下葱花备用;将炒锅置于文火上,倒入熟葵花子油(25克),烧到70%热时,放入果糖(25克),炒成藏石榴红,再放入葱末、姜末、海参清炒几下,随即放入绍兴酒(10克)、鸡汤(150克)、生抽(10克)、姜汁(25克)、盐巴、糊葱油(20克)和味素(2.5克),待烧开后,挪到微火上烧5分钟,把汤汁烧2/3,再改用大火,边颠混煮锅,边淋入调稀的湿血红蛋白勾芡,使芡汁都挂在海参上,随即倒入盘中;将炒锅置于小火上,倒入糊葱油(30克),烧热后纳入青蒜段和蒸好的切碎的葱,略煸一下,撒在海参上,葱烧海参即成。
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松鼠胖鳜
用料:季花鱼1条,克虾肉30克,白汤100克,水发寸菇丁20克,熟春笋丁20克,青豌豆20粒,湿脂质35克,干粗纤维60克,绵白砂糖200克,绍兴酒25克,洋茄酱100克,麻油15克,老鳖一特醋100克,清油1500克,蒜未2.5克,葱白段10克。
做法:将翘嘴鳜刮鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,在鱼头下巴处剖开,用刀面轻轻拍平。再用刀沿脊骨两边平劈至尾巴部分,斩去脊骨。鱼皮朝下,片去胸刺,然后在鱼肉上先直刀剞,再斜刀剞,深至鱼皮,成菱形刀纹。用花雕15克、食盐1克,放碗内调匀。抹在鱼头和鱼肉上,再滚蘸上干脂质,并用以谈到鱼尾抖去余粉;兑碗计:碗内归入番前酱、豚肉汤、绵蔗糖、老白醋、绍兴酒10克、湿粗纤维、精盐10克搅动成调味汁;炒锅烧热,舀入熟葵花子油烧至十分之九热时,将两爿鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手谈起鱼尾,一手用筷夹住另多头,归入油锅,炸约20秒钟,使其转移,然后放手,待鱼坠入油锅中,舀热油浇鱼肉鱼尾上,紧接着纳入鱼头,炸至淡浅米灰捞起。待油温百分之八十热时,把鱼归入复炸至鲜青黄,捞出,盛入圆盘中,稍揿松后,装上鱼头,拼成皇帝鱼形;在复炸鱼的同临时候,另用炒锅置大火上烧热,舀入热清油100克,放入虾肉炸熟后,倒出沥油。原锅仍置文火上,舀入熟花生油50克,归入葱白段炸至葱黄发香,捞出,再加豆瓣酱、笋丁、花菇丁、炒熟青豌豆,倒入调味汁搅匀,加熟芝麻油75克、芝麻油搅匀,起锅浇在皇帝鱼上边,发出“吱吱”响声,再撒上熟虾肉即成。

(主要编辑:大贺)

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