中国烹饪名师,国家名厨
分类:健康美食

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周军文,男,珞巴族,一九七〇年10月出生,东京(Tokyo)人。大专教育水平,国家美式烹调高等技士,国家名厨,中夏族民共和国烹饪大师,烹饪形式大师,国家名厨编委会荣誉编辑委员会委员,现任Hong Kong奉善斋餐饮管理有限集团行政总厨。
师承国宝级烹饪大师、东北菜泰斗黄子云南大学师,长于山东菜、官府菜的烹饪手艺,不止继续了细致操作、各具本味的出色守旧,而且不断立异立异,贯通融会,制作的象征菜的色调有皇家佛跳墙、冬虫夏草花炖关东参、水果海鲜盅、雪菇煎牛仔骨等连串。
专门的工作生涯
1983—1981年毕业于新加坡外事服务管医学校。
1983—1990年供职于北京酒馆中餐厨房。
一九八七—二〇一三年任职于新加坡贵宾楼酒馆津菜厨房领班、组长、厨中校。
二零零六年二月—4月担任奥林匹克运动会主消息中央媒体村厨元帅。
二〇〇八—二〇一三年供职国窖1573集会场面行政总厨。
二零一一年六月—二零一二年七月任职临空皇冠假期酒馆中厨房行政总厨。
2013年1一月供职东京施泰根博阁万世名流旅馆中餐行政总厨。
现任东京奉善斋餐饮处理有限集团行政总厨。
光荣成就**
一九八八年加入法国首都首旅集团设置的飞龙杯烹饪大赛创作的长富牛头获得银牌。
1994年在座全国烹饪大赛创作的鲍鱼六月春燕菜球获得金牌。
3000年参加法国巴黎首都旅游公司开办的烹调大赛获得团体赛银奖,创作的软烧鸭子获得个人创新意识奖。
二〇〇三年到庭中华夏族民共和国商旅烹饪大赛荣获中华夏族民共和国烹饪大师金厨奖。
2002年荣膺中中原人民共和中国奥林匹克足球队斯卡亚洲亚香港太古土地资金财产股份两合公司区好吃的食品大赛Oscar山珍海味盛典金奖。
2007年被授予烹饪方式大师荣誉称号。
2008年奥林匹克运动会获得第29届奥运委员会公布的最棒贡献奖。并获主音讯中央场合运转团队公布的一流职业表现金奖及奥组委德意志联邦共和国民代表大会厨马丁个人颁发的金牌。
二〇一二年五月荣膺国家名厨征集组委评为“国家名厨”荣誉称号,他的功绩及代表文章被选入由全国政协助进行公室公厅中国文学和艺术学出版社出版的《国家名厨》第三卷一书中。

吴亦军**,男,土族,一九六九年八月生,香水之都人,大专文凭,国家中式烹调高等技士,国家名厨,中中原人民共和国烹饪名师,中国名厨委会员,国家名厨编纂委员会荣誉委员,现任法国首都大华锦绣假期酒馆行政总厨。

代表菜色
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菜的品性名称:冬虫夏草花炖关东参     周军文文章
单位名称:巴黎施泰根博阁万世名流旅舍
主料:
关东参,虫草花
配料:鲜松茸,菜心,枸杞,清汤
口味:咸鲜雅淡 滋补佳品
做法:海参飞水步向毛汤,冬虫夏草花,松茸,上蒸锅蒸制,出锅就能够。

长于京帮菜、广帮菜、东京本帮菜及蟹宴、素斋宴的革新研究开发,代表菜色有最棒鲍鱼、蟹粉豆腐、佛跳墙、鱼子富贵虾、松茸汁牛仔骨等。
二十七年的厨艺生涯中,前后相继在多家四、五星级旅馆及酒馆担当中餐厨旅长及行政总厨职责。并前后相继跟随多名中华夏族民共和国有名烹饪大师学习厨艺,在厨艺上更进一竿,一隅三反,大胆立异。在管制上储存了多年来从事饭馆集团的老董管理专门的学问,具备较高的团协会领导手艺、产品立异技术、音信交流技巧和作育力量。

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菜色名称:皇家佛跳墙     周军文小说
单位名称:时尚之都施泰根博阁万世名流商旅

主要材质:海虎翅,南非(South Africa)干鲍,关东辽参,鹿筋,鱼肚,松茸,鸽蛋,瑶柱,裙边
配料:花雕酒,顶汤
口味:汤醇酒香,意犹未尽,四季皆宜
做法:上述各样原料用顶汤煨制,用黄酒酒收汁,出锅就可以。

专门的学问生涯
一九八九—一九八两年在Hong Kong新亚大饭馆事厨。
1986—一九九一年任职巴黎银河酒店舞会厨房首席实施官。
一九九四—一九九六年供职张家港明珠大饭店中餐厨上校。
1999—2004年任职北京华亭商旅中餐厨上校。
2002—二零零七年供职东京华港Malibu国商旅行政总厨。
二零零六—2009年任职新加坡花园五号餐饮处理有限公司膳食组长兼行政总厨。
二〇〇九—二〇〇八年任职巴尔的摩旺福园餐饮管理有限公司总首席实施官兼出品首席实践官。
贰零零玖年—现今任职上海大华锦绣假日旅舍行政总厨。

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菜的品性名称:水果海鲜盅     周军文作品
单位名称:东京施泰根博阁万世名流酒馆

主料:虾仁,澳带,北极贝
配料:青豆,青椒,红椒,香菇,香瓜
口味:咸中有味,淡中鲜 
做法:上述种种原料切粒,飞水拉油,清炒出锅就可以。

荣誉成就
1996年收受日本游览杂志专访—《华亭蟹宴》。
1997年领受中华人民共和国教育广播台专访—《新加坡东北菜》。
贰仟年到庭APEC首脑峰会的招待职分,并赢得个人和团队奖赏。
二〇〇七年列席香港(Hong Kong)国际餐饮博览会烹饪大赛,获得个人特金奖。
2013年领受《中华夏族民共和国民代表大会厨》杂志专访。
2011年四月在江山名厨征集评选中被赋予2011“国家著名厨神”称号,并被选入中国《国家名厨》(第二卷)。

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菜色名称:雪菇煎牛仔骨     周军文小说
单位名称:东京施泰根博阁万世名流商旅

主要质感:新西兰牛仔骨
配料:雪菇,兰花
脾胃:咸鲜适口
做法:牛仔骨烟熏后,用葡萄籽油煎透,烹入雪菇汁,出锅摆盘就可以。
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代表菜色
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菜的品性名称:鱼子富贵虾      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假期酒店

原料:富贵虾等
创造:富贵虾去壳,盐渍,煎烹后淋上秘制酱汁,撒上鱼子就可以。
天性:口感富有弹性,爽滑

(小编:大贺)

图片 10 菜的色调名称:极品鲍鱼      吴亦军创作
单位名称:新加坡大华锦绣假期酒店**
原料:澳大金斯敦联邦(Commonwealth of Australia)鲜鲍等
创造:选取特种的鸡身上的肉,火腿,赤肉等与鲍鱼慢炖数刻钟而成。
特征:汤汁浓郁,口感细腻

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图片 11 菜色名称:松茸汁牛仔骨      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假日酒馆**
原料:牛仔骨,松茸
制作:将优秀的松茸打成汁调味勾芡,浇在煎好的牛仔骨上即成。
特点:肉质细嫩,汁水浓郁

图片 12 菜色名称:蟹粉水豆腐      吴亦军创作
单位名称:东京大华锦绣假日饭馆**
原料:蟹粉,豆腐
创设:拆取新鲜的蟹肉,用亚麻籽油老姜混煮蟹粉,参预高汤与水豆腐,勾芡即成。
特征:口感醇厚,爽滑

图片 13 菜的品性名称:胡麻汁白玉青虾      吴亦军创作
单位名称:新加坡大华锦绣假期商旅**
原料:明虾
制作:青虾上浆爆炒,再浇上胡麻汁就能够
特点:爽滑,有弹性

(小编:admin)

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