史多伦面包的一般性做法图解,一出炉就抢光了
分类:关于美食

  • 用料

  • 饺子粉500g

  • 炼乳20g

  • 黄油20g

  • 熟花生碎适量

  • 杏仁片适量

  • 各种果干适量

  • 朗姆酒适量

  • 装饰用糖粉适量

  • 水适量

  • 盐少许

  • 酵母5g

  • 肉桂粉10g

原标题:用手撕着吃的面包,绵软香甜,越嚼越香,一出炉就抢光了!

手撕面包一款不错的早餐选择,味道香浓,但又不是很甜,做起来也是非常简单。用手一层一层撕着吃,越嚼越香,越吃越过瘾!各位小主是不是已经忍不住想要试一下了呢?

  • 史多伦面包的做法步骤

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    1.将果干用朗姆酒浸泡12小时以上(时间长些为好,可以延长到2-7天)。我用坚果是熟花生碎及杏仁片,果干是葡萄干、曼越莓干、圣女果干还有椰子片。

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    2.将面粉,肉桂粉,炼乳,盐及酵母放入面包机,加水,揉30分钟,水量以五分钟以后,无干粉并且面团稍有沾筒为宜。然后加入黄油,浸泡好的干果、花生碎等再揉10分钟。

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    3.面包机盖上盖子进行一次发酵,约45-70分钟。发到一倍半到二倍大。取出面团,排气滚圆,分割成需要的大小。

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    4.擀成长圆型。中间再铺些干果和坚果。

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    5.上面一片留小点,折起来(这里我少了一步,应该再将长出的边折向里面,造型会更好看)

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    6.均匀的排入铺了油布的烤盘。喷些水,送入设置成低温发酵状态的烤箱,进行二次发酵。

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    7.二次发酵完成后,烤箱预热180度,烤35分钟

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    8.将烤好的面包拿出来。

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    9.乘热刷一层黄油。

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    10.凉一会,表面筛上一层糖粉。完全凉透装保鲜袋保存两三天以后,切片食用。

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肉桂果干黑麦面包

  • 小贴士

  • 这种面包保存期比较长,不容易老化。所以如果温度不是很高的话,尽可以放心存放。通常德国人在烘焙后会用保鲜膜包裹,常温放置4-6天,又或者冻在冰箱里3-6个月来等风味完全成熟。

图文 |咖啡。摩卡

原料:

高筋面粉240克、黑麦粉80克、鸡蛋1个、细砂糖40克、牛奶160克、盐4.5克、酵母4克、黄油35克、红糖45克、肉桂粉8克、黄油55克、葡萄干50克、蓝莓干50克、朗姆酒适量、糖粉适量。

做法:

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1、准备工作。果干材料放碗中,加适量朗姆酒浸泡,待用。

2、红糖与肉桂粉混合均匀后, 与室温软化的黄油搅拌均匀成肉桂红糖酱,待用。

3、将面团材料除黄油外按先液体后粉类秩序放入面包机桶内。

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4、选择和面程序20分钟;加入黄油,继续和面程序20分钟。

5、将揉好的面团揉圆,放容器内进行第一次发酵。

6、发至面团两倍大。

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7、面团取出,轻压排气。

8、擀开成宽30厘米、长45厘米的长方形面片。

9、在面片上均匀涂满肉桂红糖酱,均匀撒上沥干液体的水果干,底部收口处留出一部分不放馅料,并压薄底边。

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10、自上而下卷起成长圆柱体。

11、捏紧收口。

12、轻搓面团使圆柱体变得粗细均匀。

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13、将整成圆柱体的面团用刮刀纵向剖切,分成两半将切面朝上,注意面团的一端不要切断。

14、两股面团交叉拧成麻花状,注意将切面朝外。

15、以不切断的一端为圆心将面团盘成圆形放在八寸活底模具底盘上。

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16、放入圆形模具体中,在温暖潮湿处进行最后发酵。

17、面团发酵至两倍大。

18、放入预热至190°C的烤箱中烤约40分钟左右,表面上色后要及时加盖锡纸,我烤了10分钟左右就开始盖锡纸的(温度和时间按自家烤箱习性调整)。

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肉松手撕面包

图文 |广东海之韵

原料:

面包粉250g、蛋液38g、水126g、黄油20g、耐高糖西酵母3g、细砂糖28g、盐2.5g、肉松适量、沙拉酱适量。

做法:

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1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。倒入面粉,在面粉顶端加入酵母,将面包桶放入东菱1352AE-3C面包机里,选择面包机的和面程序10分钟。

2、面团第一次和面结束后,加入切成小块的黄油,继续和面13分钟,和至扩展阶段。

3、面团和好后,盖一块湿布在面包桶上,防止风干,在室温下发酵两倍大。

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4、发酵好的面团,轻压排气,擀成长方形,不用擀得太薄。

5、用刮板将面皮切成小块。

6、将小面团放入8寸活底不粘中空模具里,你也可以用其他模具代替。每块小面团之间要留有空间,不用铺满,挤上一圈沙拉酱。

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7、撒点肉松。

8、再铺小面团-沙拉酱-肉松,如此累推,共铺三层(上一层的面团铺在两块小面团的空隙),最上面一层再挤一圈沙拉酱。

9、将面包坯放入东菱K40C烤箱,底下放一碗热水,用烤箱的发酵档发酵40-45分钟,发酵后的面包坯几乎填满整个模具了。

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10、放入已经预热到170度的烤箱最下层,烘烤35分钟,留意上色情况,及时加盖锡纸,以免上色偏重。

11、撕着吃,很过瘾呢。

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香肠奶酪手撕面包圈

图文 |心在乌云上2013

原料:

高粉200克、水120克、糖20克、奶粉12克、盐1.5克、黄油20克、酵母2.5克、台湾香肠2根、马苏里拉奶酪碎适量、帕玛森芝士粉适量、香葱2根。

做法:

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1、把除黄油外的材料混合均匀揉成光滑面筋扩展。

2、加入软化黄油后继续揉至能拉出大片薄且有韧性的膜的完全阶段后,滚圆放温暖处进行基础发酵。

3、在发酵的时候将香肠切粒,香葱切小段。

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4、面团发至2-2.5倍大,手指蘸面粉插入不回缩、不塌陷,一次发酵完成。

5、取出发酵好的面团排气滚圆后松弛20分钟。

6、把松弛好的面团按扁用擀面杖擀成长方形的厚面片。

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7、面片上涂一层橄榄油,撒上香葱和帕玛森芝士粉。

8、用刀将面片切成差不多大小的小块。

9、模具涮黄油后,面片正面朝上放入模具中,撒一层马苏里拉奶酪和香肠碎后再放一层面片一层奶酪丝和香肠碎。

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10、全部铺完后放温暖处进行二次发酵,手指轻按面团手按处不会很快回弹且手感略有张力,二次发酵完成。

11、放入预热好的烤箱下层,上下火,180度20分钟。

12、烘烤结束后拿出晾凉脱模。

小窍门:

水要根据面粉的吸水量增减,烘烤时间也要根据自己的烤箱温度调整。因为这款面包有奶酪所以烤的时候要多观察,上色后及时加盖锡纸。

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手撕蜂蜜小面包

图文 |潇潇私厨

原料:

发酵种适量、高筋面粉200g、牛奶60g、酵母1.5g、主面团适量、鸡蛋1个、糖40g、黄油25g、蛋黄一个、蜂蜜水5g。

做法:

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1、把发酵种的所有材料放在一起混合均匀,室温18度左右放置一晚,夏天温度高的话减少发酵时间。

2、发酵至如图所示的状态即可。

3、除黄油以外的所有主面团,和发酵种放在一起,面包机揉20分钟,再放入黄油揉20分钟。

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4、发酵至2倍大。

5、排气以后分成均匀的小挤子。

6、取其中一个面团,擀成牛舌状。

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7、从一端开始卷起。

8、用刮刀切成两半。

9、摆在烤盘上,进行第二次发酵,发至1.5倍或者2倍大。我是放在烤箱里,底下放一盆开水。

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10、发酵完以后,表面刷一层蛋黄液。

11、均匀的撒上芝麻。

12、烤箱预热165度,烤25分钟。

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13、表面上色以后取出,刷蜂蜜水,继续烘烤。

14、注意不要上色太多哦,覆盖锡纸。

15、可以用手撕着吃,非常柔软。

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炼乳手撕面包

图文 |海迪澈

原料:

高筋面粉200克、草莓风味儿棉花糖25克、酵母4克、黄油20克、炼乳15克、盐4克、水126克、炼乳20克、发酵黄油20克。

做法:

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1、将面团中除黄油外全部材料放入面包机桶内进行揉面。

2、棉花糖是这种液体的哦。

3、当面团揉至扩展阶段时(就是面团能拉出较厚的筯膜时),加入黄油,继续揉。

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4、加入黄油后揉至完全扩展阶段(就是面团可以拉出薄而有韧性的筋膜),进行基础发酵。

5、发酵的同时,将炼乳和黄油融化成液体,搅拌均匀备用。

6、当面团发酵为原面团体积两倍大时,基础发酵就结束了。

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7、面团比较软,撒一些手粉,将面团擀成长方形。

8、面片上用刷子将涂抹的材料涂刷均匀,剩余的备用。

9、将面片用刮刀分为五份。

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10、 将面条叠在一起。

11、再平均分成六份。

12、如图所示,将面片放入模具中。

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13、现在室温发酵完全没有问题,上面盖一个盖子进行二次发酵。

14、当面团发酵为原体积的两倍大时就可以了。

15、此时设定COUSS卡士电烤箱,上下火一百80度25分钟,设定好后关好烤箱门,烤箱会自动工作,预热好后蜂鸣器响就可以烤制了。

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16、烤箱预热的同时,我们将剩余的涂抹材料,淋在面包表面上。

17、烤箱预热好后将面包放入,关好烤箱门,一切交给卡士。

18、出炉,香浓的手撕面包就做好了,表面筛糖粉会更好吃哦。

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蔓越莓手撕包

图文 |格格And浅唱

原料:

清水100克、高筋面粉125克、低筋面粉55克、细砂糖12克、盐2克、酵母1.5克、黄油20克、软化黄油30克、蔓越莓适量。

做法:

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1、把除黄油以外所有材料放入面包机,揉面至面团光滑状态,再加入黄油继续揉至完全阶段。

2、 揉好的面团滚圆。

3、放保鲜袋里,压扁,放冷冻30分钟,使面团变硬,便于整形。

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4、取出面团,擀开成长方形,再继续擀成尽量薄的长方形面片,可以用手拉伸面团,但是要小心不要把面团拉破洞。

5、夹层用的室温软化的黄油抹在面片上,再撒上切碎的蔓越莓干(蔓越莓干提前泡软,沥干水分)把长方形面片均分成3等份。

6、上下三折好,如果面片变软的话最好使用刮板辅助一下,避免拉扯变形或破裂。

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7、 把折好的面片放入冰箱冷冻15分钟。

8、准备好模具,垫上小纸杯。

9、取出冷冻好的面团,横向擀长。

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10、翻面,由下往上卷起。

11、 把卷好的面团搓长。

12、用刮板在面团卷中间切一刀,变成两半。

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13、把面团再适量拉长一些,切面向外卷起来,力道适中,不要太紧,卷好的面团放入不沾模具里。

14、建议发酵温度为26-28度,太高温会使得夹层黄油融化而导致纹路消失,失去层次。

15、发酵好放入预热好的烤箱180度,烘烤25分钟,注意查看上色,及时加盖锡纸。

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16、出炉放凉就可以手撕着吃啦。

17、 撒点糖粉装饰一下。

18、尝尝看吧~

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